W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zostawić napiwek w hotelu, restauracji, kawiarni. Powiemy Ci, czy musisz zostawić napiwek i jaką kwotę przeznaczyć na ten cel.

W większości przypadków odpowiedź jest jasna – tak. Jednak w niektórych przypadkach może nie być konieczne wykonanie tej czynności. Na przykład, jeśli jesteś całkowicie niezadowolony z usługi, możesz w ogóle nie zostawić napiwku. W większości europejskich lokali napiwki są wliczone w rachunek. We Włoszech napiwki do rachunku ujęte są w wierszu servizio e coperto („obsługa i prezentacja”), we Francji – service compris („usługa wliczona”), w Niemczech, Szwajcarii, Austrii, Bułgarii napiwki są również najczęściej obowiązkowa część rachunku i są i tak opłacane.

W takim przypadku płacisz tylko kwotę wskazaną do zapłaty i nie zostawiasz niczego poza nią.

Nie musisz także zostawiać napiwku prywatnym taksówkarzom – ustalona przez Ciebie kwota jest ceną, jaką tam dostaniesz.

Należy pamiętać, że w niektórych krajach w ogóle nie ma zwyczaju dawania napiwków. Na przykład w Japonii uważa się, że za wysoką jakość usług bezpośrednio odpowiada personel i nie ma potrzeby dalej do tego zachęcać. Ponadto nagrodę pieniężną za wykonanie obowiązków można uznać za zniewagę. Napiwki traktowane są w Australii w ten sam sposób.

Dlatego przed wyjazdem do innego kraju warto zasięgnąć informacji o lokalnych zasadach zachowania się w restauracjach i doprecyzować stosunek obsługi do dawania napiwków, aby nie wpaść w niezręczną sytuację.

Napiwki w restauracji: ile i komu?

Za duża lub za mała końcówka może nie tylko zaskoczyć, ale nawet urazić, a nawet doprowadzić do konfliktu z obsługą i wszystkich wynikających z tego nieprzyjemnych konsekwencji. Dlatego tak ważne jest, aby w każdym konkretnym przypadku ustalić, ile należy dać napiwku.

Standardowy rozmiar napiwków w restauracji lub hotelu w krajach europejskich wynosi 10-15%. Im wyższa klasa lokalu, tym więcej napiwków zwyczajowo pozostawia się. W bardzo drogich restauracjach wielkość napiwków może przekraczać 20-25%, ale w lokalach średniej klasy taka ekstrawagancja jest niepotrzebna.

Wraz z pieniędzmi za zamówienie zostaje napiwek dla kelnera. Jeśli nie jesteś zadowolony z pracy kelnera, zostaw napiwek nie w banknotach, ale w małych monetach. To pokaże, że znasz regulamin obsługi, ale poziom umiejętności personelu Cię nie satysfakcjonował.

Możesz dać napiwek barmanowi natychmiast po otrzymaniu pierwszego drinka i przy każdym nowym zamówieniu nadal dawać niewielkie kwoty. Wtedy możesz mieć pewność, że barman zapewni Ci nie tylko wysoką jakość obsługi, ale także sympatycznego rozmówcę.

Dajesz napiwek pracownikowi parkingu, gdy odbiera Twój samochód. Wysokość napiwku zwykle nie przekracza 3-5 dolarów, jednak należy ją zwiększyć w przypadku, gdy na zewnątrz pada deszcz, śnieżyca lub np. parking jest zapełniony, czyli we wszystkich przypadkach, gdy wykonanie usługi komplikuje niekorzystne okoliczności zewnętrzne.

Jeśli korzystasz z usług sommeliera lub herbaciarza, powinieneś dać mu napiwek w wysokości około 10% rachunku. Jeśli usługa naprawdę przypadła Ci do gustu, możesz zwiększyć tę kwotę do 15%, a nawet 20%.

Jak zostawić napiwek?

Napiwki dla pokojówki (1-5 dolarów) zazwyczaj zostawia się codziennie na łóżku pokoju, dla kelnera i barmana (10-15%) - wraz z pieniędzmi przy płaceniu za zamówienie, dla parkingowców (3-4 dolarów), tragarze (1-3 USD), portierzy (1-3 USD), konsjerże (do 5 USD), taksówkarze (10-20%) - po zakończeniu usługi. Należy pamiętać, że wysokość napiwku zmienia się wprost proporcjonalnie do stopnia prestiżu wybranego lokalu.

Teraz wiesz, kiedy i ile dawać napiwki, aby nie naruszyć przyjętych standardów zachowania w każdym konkretnym przypadku. Staraj się zawsze zostawić chociaż mały napiwek obsłudze – o kilka dolarów nie zubożesz, a dla pokojówki czy tragarza może to być znaczący dodatek do pensji.

Instrukcje

Wybierając miejsce do pracy, preferuj klasyczne restauracje z dużym wieczornym czekiem. Dobry dochód przynoszą bary piwne, do których zwykle chodzą grupy, a także kawiarnie z szybką rotacją stolików. Najbardziej nieopłacalnymi miejscami pod względem dawania napiwków są niedrogie kawiarnie, stołówki i lokale, w których płatność odbywa się za pomocą karty wydawanej przy wejściu.

Istnieją dwa systemy podziału końcówek. Pierwszy oznacza „wspólny kocioł”. Pod koniec zmiany wszystkie pieniądze są sumowane i dzielone pomiędzy pracowników w równych częściach, przy czym uwzględnia się nie tylko kelnerów i barmanów, ale także pracowników kuchni. Inną opcją jest to, że wszystkie pieniądze pozostawione przy Twoim stole trafiają do Ciebie, ale nie masz prawa dzielić się napiwkami innych osób. Druga metoda pozwala zarobić więcej, ale tylko przy szybkiej obsłudze.

Staraj się obsługiwać popularne stoły, przy których klienci chętnie siadają. W większości restauracji za podział pracy odpowiada administrator lub kierownik sali. Nawiąż z nim dobre relacje - od tej osoby zależą Twoje przyszłe dochody.

Nie pokazuj, że interesują Cię tylko wskazówki. Właścicielom i menadżerom restauracji zależy na zysku lokalu. Zwiększ kwotę czeku - zapewni to stoły i ewentualnie dodatkowy bonus.

Nie zostawiaj gości bez opieki. Jeśli w kuchni nastąpi opóźnienie, podejdź do nich, wyjaśnij, że zamówione danie dotrze za 10 minut i zaproponuj, aby umilić oczekiwanie zamawiając kolejny koktajl lub kieliszek wina. Zwiększenie czeku zapewni Ci dobrą reputację w oczach kierownictwa, a okazanie troski sprawi, że traktowani goście będą hojniejsi.

Uważnie obserwuj swoich gości. Jeśli niespokojnie rozglądają się po pokoju, zapytaj, czego potrzebują. Prośby o menu, listę win lub rachunek należy wypełnić niezwłocznie. Im bystrzejszy kelner, tym lepsza opinia gości o nim.

Poznaj menu i kartę win. Bądź przygotowany, aby polecić to lub inne danie lub napój. Zapomnij o zwrotach typu „No cóż, tu wszystko jest pyszne” czy „Nie wiem, nie próbowałam”. Jeśli zostaniesz poproszony o radę, odpowiedz jasno i pewnie – to zrobi wrażenie na gościu. Ostrzegaj, jeśli danie jest bardzo ostre, zawiera czosnek, dużo cebuli lub nietypowy sos. Powinieneś znać składniki zawarte w każdym daniu, wielkość porcji i, najlepiej, jej kaloryczność.

Jeśli goście przyjeżdżają z dziećmi, zaopiekuj się nimi. Rodzice to docenią. Przynieś dziecku komplement od lokalu, jeśli jest to praktykowane w Twojej restauracji. Przygotuj się na nietypowe życzenia, takie jak szklanka mleka, której nie ma w menu lub jajecznica bez bekonu. Spróbuj przekazać prośbę gości do kuchni i zadbaj o to, aby została spełniona.

Kelner musi wkładać wiele wysiłku, stale pracować nad sobą i doskonalić się. Co więcej, ważne są tutaj nie tylko umiejętności zawodowe, ale także wygląd i cechy osobowe. Na przykład dobry żart i przyjazny uśmiech zawsze pomagają szybko nawiązać kontakt z gościem.

Jak dać napiwek kelnerowi za pomocą psychologicznych trików i trików?

Główną metodą uzyskania dobrego napiwku jest korzyść klienta.

Aby klienci czuli się lepiej, Daniel E. Martin, adiunkt zarządzania na Uniwersytecie Kalifornijskim, zaleca, aby pracownicy obsługi wchodzili w interakcję z gośćmi, pokazywali, że jesteś ciekawą osobą lub że masz coś wspólnego. Możesz na przykład powiedzieć, że też wolisz dany napój, albo że kibicujesz tej samej drużynie. Po nawiązaniu kontaktu psychologicznego z klientem musisz pod każdym względem starać się pokazać mu swoje szczególne podejście. Jak mówi Danielb E. Martin: „Jeśli dołożysz wszelkich starań, aby pozyskać klienta, zyskasz więcej napiwków”.

Ważnym punktem w zdobywaniu dobrych napiwków jest konieczność ciągłego zwracania uwagi na odwiedzającego. Bardzo ważne jest, aby nawiązać z nim kontakt wzrokowy, a jednocześnie nie być zbyt nachalnym. Nawet obsługując innego klienta, możesz przechodząc obok zerknąć na czekającego gościa, dając mu tym samym znać, że o nim nie zapomniałeś i wkrótce będziesz go obsługiwał.

Pamiętaj o tym: przyjmując zlecenie, kiwanie głową w zgodzie ze słowami klienta przyniesie jedynie korzyści w nawiązaniu kontaktu psychologicznego.

Okaż troskę o portfel gościa proponując mu napoje z różnych kategorii cenowych. Można na przykład zaproponować wino lub szampana z różnych roczników.

Jednak Tim Kirkland, konsultant ds. sprzedaży, przekonuje, że głównym błędem popełnianym przez kelnerów jest oferowanie klientowi napojów począwszy od najniższej półki cenowej. Zatem po wypiciu 8 kieliszków wina za 5 dolarów klient raczej nie będzie chciał zamówić kolejnego kieliszka za 9 dolarów. A jeśli zaproponujesz klientowi natychmiastowe wypróbowanie piwa za 9 dolarów, Twój napiwek również wzrośnie. Dlatego musisz zaoferować kilka opcji do wyboru.

Kirkland zgadza się również, że „piękny wygląd”, jego nienaganny wygląd kelnera, z większym prawdopodobieństwem sprawi, że klient będzie skłonny dać napiwek w podziękowaniu za miłą obsługę.

Kirkland mówi, że klient przed otrzymaniem czeku ma pojęcie, ile planuje dać kelnerowi napiwek. Jeśli klient jest w pełni usatysfakcjonowany i podoba mu się sposób, w jaki został obsłużony, to całkiem możliwe, że zamierzona kwota wzrośnie. Zatem wielkość napiwku kelnera zależy od jego zdolności do obsługi gościa na wymaganym poziomie.

Aby nawiązać bliższy kontakt, możesz zwrócić się do gościa po imieniu. Taki niuans sprawi, że klient poczuje się ważny.

Jeśli to możliwe, upewnij się, że odwiedzający dobrze Cię pamięta i następnym razem będzie próbował uzyskać od Ciebie usługę. Klient będzie zawstydzony, jeśli zostawi Ci mały napiwek, ponieważ otrzyma od Ciebie specjalną obsługę.

Dla lepszego wrażenia możesz nawiązać niewielki kontakt fizyczny, dzięki któremu będziesz wydawał się klientowi prawdziwą osobą. Może to być na przykład uścisk dłoni lub dotknięcie ramienia. Musisz tylko wiedzieć, że taka komunikacja nie powinna trwać dłużej niż 2 sekundy.

Wielu kelnerów nie zna wszystkich powyższych psychologicznych trików i chcąc uzyskać jak najwięcej wskazówek, popełnia liczne błędy w obsłudze gości. Przedstawiamy wskazówki, które pomogą Ci uniknąć najczęstszych błędów.

7 głównych błędów, które kelnerzy popełniają, próbując zdobyć więcej napiwków:

1. Koniecznie zwróć uwagę na nowego gościa, który właśnie wszedł. Nie ignoruj ​​gościa, spójrz na niego i nawiąż z nim kontakt wzrokowy. Robiąc to, dasz klientowi znać, że jest dla Ciebie ważny i że jak najszybciej zaczniesz go obsługiwać.

2. Nie oceniaj klienta po wyglądzie. Głównym błędem popełnianym przez początkujących kelnerów jest wstępne oszacowanie wielkości potencjalnego napiwku na podstawie ubioru danej osoby. Często zdarza się, że pracownik sali, oceniając od razu wypłacalność gościa, z góry „kładzie mu kres”: ignoruje go na wszelkie możliwe sposoby, celowo opóźnia realizację zamówienia, okazuje pogardę dla mimiki i gesty. Pamiętaj, że pozory mylą. Skromny facet w dżinsach i prostym T-shircie może okazać się młodym milionerem, który naprawdę potrafi docenić dobrą obsługę.

3. Nie zapominaj, że każdy klient to osoba i indywidualność i wymagane jest indywidualne podejście. Z żadnym gościem nie należy pracować według jasno ustalonego schematu.

4. Nie zasypuj gości długimi historiami o sobie. Wystarczy powiedzieć kilka słów, które wyrobią o Tobie ogólne wrażenie.

5. Nie ma potrzeby starać się obsługiwać stoliki przy dużej liczbie osób, ponieważ im mniej klientów, tym mniejsze prawdopodobieństwo popełnienia błędów. A przy mniejszej liczbie odwiedzających łatwiej jest nawiązać osobisty kontakt i pozyskać ich.

6. Należy pamiętać, że happy hours i kupony rabatowe mają na celu wyłącznie przyciągnięcie klientów do Twojego lokalu. Aby dobrze zarobić, kelner musi starać się dyskretnie sprzedać gościom napój lub deser po pełnej cenie.

7. I co najważniejsze, pod żadnym pozorem nie zwlekaj z wydawaniem reszty w nadziei, że gość znudzi się czekaniem i odejdzie (pozostawiając w ten sposób całą resztę Tobie). Jest to prawdopodobnie najbardziej obrzydliwa czynność, która pozostawia niesmak w ustach klienta. I bądź pewien, że ta osoba nigdy nie wróci do Twojego lokalu i na pewno opowie wszystkim swoim przyjaciołom o Twoich „niskich” sposobach zarabiania pieniędzy. Dbaj o swoją reputację, nie ulegaj tak niegodnym metodom przyjmowania napiwków!

Ważne jest, aby wszelkie triki i triki w obsłudze działały wyłącznie na korzyść gości, a ludzie wyszli od ciebie dobrze odżywieni i usatysfakcjonowani.

Inga Majakowska

Czas czytania: 11 minut

A

We wszystkich krajach obowiązują zasady udzielania napiwków. Gdzieś napiwki stanowią ponad 20 procent całkowitego rachunku, gdzieś (jak we Francji) napiwki są wliczane do rachunku z góry. W większości krajów i przypadków napiwki wypłacane są w wysokości około 10-15 procent całkowitego rachunku. Jak sytuacja wygląda w naszym kraju?

Gdzie w Rosji dawać napiwki – ile i komu?

Za granicą zwyczajem jest dawanie napiwków, z nielicznymi wyjątkami, każdemu, kto ci służy. Rosji albo się to udało, albo wręcz przeciwnie, pozostaje w tyle: w naszym kraju dają napiwki tylko kelnerom. Co więcej, jeśli na Zachodzie ktoś automatycznie zostawia napiwek, w Rosji wielu nawet by o tym nie pomyślało. I nawet jeśli obsługa była na najwyższym poziomie. Dlatego w niektórych przypadkach, zgodnie z zachodnią praktyką, wielu właścicieli takich lokali już uwzględnia napiwki w rachunku. Lub piszą na rachunku - „Napiwki są mile widziane”. Na wypadek gdybyś chciał podziękować kelnerowi, ale byłeś zawstydzony. Kto jeszcze w Rosji, oprócz kelnerów, pokojówek, tragarzy i barmanów, ma zwyczaj dawać napiwki? ?

• Czy dawać napiwki taksówkarzom?

  Jeśli taksówkarz przyjechał punktualnie, był uprzejmy i uprzejmy, a także nie woził Cię po mieście w kółko, zwiększając licznik, to możesz mu też dać napiwek. Chociaż oczywiście nie masz takiego obowiązku. Według samych taksówkarzy najlepszym sposobem jest pozostawienie napiwku pod szkłem lub po prostu powiedzenie „bez zmian”. Kwota zależy wyłącznie od Twojej hojności, taksówkarze nie mają żadnych stawek za napiwki.

Napiwki będą, jak wszędzie, zależeć od jakości obsługi. Obejmuje to uprzejmość i wydajność, prostą instalację węża w zbiorniku, dokładność (aby nie rozpryskać samochodu) itp. Z reguły wysokość napiwku dla pracownika stacji benzynowej wynosi od 20-50 rubli i więcej. Pieniądze zostawiamy przed powrotem do samochodu, po opłaceniu w kasie lub przy okienku.

Pracownicy salonów fryzjerskich dostają napiwki znacznie rzadziej niż taksówkarze czy nawet pracownicy stacji benzynowych. A te wskazówki należy podawać ostrożnie i ostrożnie, aby nie zepsuć nastroju kolegom swojego mistrza. Kwota ta wynosi zwykle od 5 do 15 procent rachunku.

Ich pensja też nie zawsze jest idealna, a każdy musi wyżywić swoją rodzinę. Biorąc pod uwagę koszt zabiegu, nie każdy chce zostawić napiwek. A ten system wywrotek nie jest w naszym kraju tak rozwinięty. Zazwyczaj manicurzystka w Rosji otrzymuje napiwek w wysokości 100-200 rubli.

• Ile dać napiwku szatniarzom

  Napiwki w tym zawodzie wynoszą 50-100 rubli, w zależności od tego, co dokładnie i gdzie umieścisz w szafie oraz czy martwisz się o swój przedmiot.

Norma napiwku wynosi od 10 do 15 procent rachunku. Najlepiej nie brać reszty ani nie dokładać pieniędzy. Oczywiście nie powinieneś od niechcenia prychać „nie ma potrzeby zmiany”, gdy zmiana wynosi 10-15 rubli - obrazi to barmana i nie zaprezentujesz się w najlepszym świetle.

• Napiwki dla kuriera (pizza, sushi, dostawa kwiatów i innych towarów)

  Jeśli zamówienie zostało dostarczone na czas, jeśli pizza nie była pokryta lodem, a kwiaty nie zwiędły, zwyczajowo daje się kurierowi napiwek w wysokości 30-100 rubli. Zdaniem samych kurierów najlepiej to zrobić w momencie, gdy kurier będzie się z Tobą żegnał.

• Ile dają napiwki konduktorom pociągów i stewardom?

  Kupując coś, płacąc za herbatę/kawę itp., zwyczajowo zostawia się resztę lub płaci napiwek w wysokości 50 rubli lub więcej.

Zazwyczaj płatność w salonie kosmetycznym odbywa się za pośrednictwem kasy fiskalnej. Dlatego dziewczyny, które chcą podziękować swojemu panu, dziękują im osobno napiwkami. Najwygodniej jest położyć pieniądze na stole w biurze. Kwota wynosi zwykle od 10 do 20 procent (100-500 rubli).

Powodów do dawania napiwków jest wiele: świąteczna atmosfera, zabawa, dobry nastrój itp. Dawanie napiwków zależy również od hojności i pracy animatora. Zwykle - od 500 rubli i więcej.

Ci, którzy praktycznie odrębny dochód uzyskują z napiwków. Średni rozmiar końcówki wynosi od 300-2000 rubli i więcej. W zależności od talentu tancerza. Cóż, wszyscy dobrze wiedzą, jak prawidłowo przechylać striptizerki.

• Czy powinienem dawać napiwki lekarzom (pielęgniarzom itp.)

  W tym przypadku napiwki będą raczej prezentami pieniężnymi. Są one dostarczane w kopertach, a ich wysokość uzależniona jest od jakości i regularności usługi.

Lepiej nie oszczędzać na napiwkach dla osób, od których zależy Twój samochód. Zazwyczaj napiwki dla pracowników zaczynają się od 300 rubli. I należy je przekazać z wyprzedzeniem i bezpośrednio mistrzowi. Następnym razem, gdy będziesz potrzebować ich pomocy, Twój samochód będzie serwisowany szybciej i lepiej.

Jak prawidłowo dawać napiwki – zasady dawania napiwków

Nie ma nic nienaturalnego w dawaniu napiwku osobie, która dobrze ci służyła. Kolejnym pytaniem jest, czy obsługa była, delikatnie mówiąc, daleka od ideału. Tutaj możesz dać absolutne minimum tego, co jest wymagane. To pokaże, że znasz zasady, ale kelner (lub inny pracownik) nie zasługuje na więcej.

• Zwykły rozmiar końcówki jest równy najmniejszemu nominałowi w kraju. W przypadku Rosji jest to 10 rubli.
• Jeśli kwota zamówienia przekracza 100 rubli, napiwek wynosi zwykle 10 procent zamówienia. Ale w Rosji mogłoby to być 5 procent.
• Portier w hotelu powinien otrzymać 1-2 dolary za przeniesienie jednej z Twoich walizek. Możesz oddać pieniądze w jego ręce.
• Jeśli chodzi o napiwki dla pokojówki – nie możesz się z nią spotkać. Więc po prostu zostaw pieniądze na łóżku. Nie należy zostawiać napiwku na stole: jeśli służąca jest sumienna, to go nie przyjmie (a co jeśli zapomnisz tych pieniędzy?).
• Nie ma zwyczaju zostawiania dużych napiwków w barach. Możesz jednak przekazać 10 procent kwoty zamówienia lub nie przyjąć reszty, którą wydałeś na zmianę.

Czy zawsze trzeba dawać napiwki – rosyjska mentalność

Odpowiedź może być tylko jedna – aby usługa była wysokiej jakości. Nie jest tajemnicą, że wynagrodzenia personelu serwisowego są dalekie od ideału. A napiwki są zachętą dla kelnerów i pokojówek do lepszej pracy.

• Otrzymywanie wskazówek pokojówka dokładniej posprząta twój pokój i szybko zmień ręczniki i pościel. Nie pojawi się po obiedzie, kiedy odpoczywasz, ale poczeka na twoją nieobecność.
• Nie będziesz czekać czterdziestu minut na kelnera, który otrzyma Twój napiwek.. Szybko i z szerokim uśmiechem przyniesie Ci naczynia, zmieni popielniczkę, gdy tylko zgasisz papierosa, a stanie w pobliżu, gotowy spełnić Twoje kolejne życzenie.
• W kawiarni i barze od razu zostaniesz zapamiętany jako hojny klient i zostaniesz obsłużony na odpowiednim poziomie.

Ogólnie rzecz biorąc, napiwki są kluczem do doskonałego nastroju podczas wakacji i wysokiej jakości usług.

Etykieta i dawanie napiwków – kiedy nie należy dawać napiwków?

• Nie dawaj napiwków i nie udawaj, że robisz coś haniebnego. Uśmiechnij się, powiedz tradycyjne „dziękuję” i patrząc na pracownika, wręcz pieniądze.
• Jeśli zostało bardzo mało pieniędzy, lepiej nic nie dawać. Przy rachunku przekraczającym 3-4 tysiące napiwek 10 rubli jest praktycznie obrazą.
• Kiedy odpoczywasz w restauracjach, noś przy sobie gotówkę o małych nominałach , nawet jeśli jesteś przyzwyczajony do używania kart plastikowych.
• Napiwki nie są obowiązkiem ani obowiązkiem . Napiwki to wdzięczność. Jeśli jesteś zadowolony z usługi, bądź hojny. Nie zostaniesz w tyle, a kelner będzie choć trochę szczęśliwszy.

BOczywiste jest, że większość dochodów kelnera zależy od porady. Jednak dla otrzymywać duże napiwki Kelner musi myśleć poza ustalonym schematem „klient ma zawsze rację”, co jest bardzo oczywistą koncepcją. Istnieją jednak dodatkowe sposoby zaspokojenia pragnień klientów restauracji i pozyskania ich, co ostatecznie z kolei pomaga uzyskać więcej podpowiedzi. Nie ma jasnej recepty na sukces w osiągnięciu tego celu, należy jednak wyczuć nastrój każdego gościa i dostosować do niego swoje zachowanie.

Zrób dobre pierwsze wrażenie.

Pierwsze wrażenie odwiedzającego odgrywa dla niego najważniejszą rolę, na którą wpływa wprost proporcjonalnie wielkość napiwku i ogólny sukces restauracji. Oto kilka wskazówek, jak zrobić dobre wrażenie na kliencie restauracji:

Zwróć większą uwagę na swój wygląd. Zawsze warto zaprezentować się gościom w sposób czysty, zadbany i profesjonalny. Jeśli jesteś dziewczyną, upewnij się, że Twoje włosy są rozpuszczone i czyste, a paznokcie wyglądają zdrowo dzięki schludnemu manicure. Znajdź sposób na odróżnienie się od innych kelnerów, na przykład nosząc kolorową spinkę do włosów lub naszyjnik. Naukowcy odkryli, że kelnerki powiększyli rozmiar swoich końcówek o 17%, nosząc kwiat we włosach.

Zawsze przedstawiaj się po imieniu. Dzięki temu możesz stworzyć osobistą relację z klientami. Z badania wynika, że ​​kelnerzy, którzy przedstawili się po imieniu, otrzymali 23% porady kwoty czeku zamiast 15% porady kelnerzy, którzy nie podali gościom swoich nazwisk.

Twórz pozytywne interakcje. Jeśli nadarzy się taka okazja, spróbuj wziąć udział w rozmowie gości przy stole. Samo pytanie, jak minął im dzień lub jaki jest nastrój, sprawia, że ​​klienci czują się mile widziani, a nie tylko zwykli klienci. Podczas przyjmowania zamówień pochyl się na poziomie stołu. W ten sposób nie będziesz poniżać swoich klientów. Bądź przyjazny i lojalny w każdej interakcji z odwiedzającymi. Jeśli są to stali klienci, zwracaj się do nich po imieniu, aby im to umożliwić czuć się wyjątkowo.

Poświęć trochę czasu na ocenę swoich odbiorców. Ten czas można wykorzystać jako okazję do oceny preferencji, postaw i osobowości klientów, co pomoże dopasować Twoje zachowanie do ich nastroju.

Stwórz pozytywne wrażenia kulinarne.

Udało Ci się nawiązać początkową interakcję z klientem, ale jak chcesz to kontynuować przez całą kolację? Oto kilka sposobów:

Zostaw całą negatywność za drzwiami restauracji. Niezależnie od tego, czy masz zły, czy dobry dzień, jesteś przede wszystkim w pracy i ważne jest, aby nie wyglądać na zirytowanego. Jeśli pokażesz, że u Ciebie wszystko w porządku i że masz świetny humor, to Twoi klienci też to zrobią są bardziej skłonni do ciebie.

Przewiduj potrzeby klientów. Jeśli klient zamawia frytki, paluszki z kurczaka lub hamburgera, można założyć, że będzie potrzebował przypraw. Przyprawy, ketchup i musztardę przynieś klientowi z wyprzedzeniem, a jeśli zechce zamówić dodatkowe przyprawy, przynieś je razem z posiłkiem. Dzięki temu Twój klient nie będzie musiał zapytaj dwa razy Lub Czekać podczas gdy ty je przyniesiesz.

Sprawdź jedzenie w kuchni. Chociaż sprawdzanie jakości każdego przygotowanego dania i jego prezentacji może być czasochłonnym zadaniem, zwłaszcza w okresach wzmożonego ruchu, na dłuższą metę pozwoli Ci to zaoszczędzić czas i zapobiegnie negatywnym interakcjom z niezadowolony klient.

Bądź szczery. Jeśli coś pójdzie nie tak z zamówieniem klienta, zachowaj grzeczność i poinformuj gościa, że ​​być może będzie musiał poczekać kilka dodatkowych minut. Po prostu powiedz im, że zauważyłeś coś złego w ich zamówieniu, jednocześnie pokazując, że poświęciłeś szczególną uwagę ich zamówieniu i wystarczająco dbałeś, aby błąd został naprawiony.

Przytnij wynik, aby uzyskać ważne wskazówki.

Zatem wszystkie znaki wskazują na Twoją korzyść, ale co jeszcze możesz zrobić, aby mieć pewność, że tak się stanie duże wskazówki? Oto kilka porad:

Upewnij się, że wszystkie potrzeby są spełnione i zwróć uwagę na wszystkie szczegóły. Nie zapomnij zapytać, jak smakuje jedzenie i czy możesz przynieść klientowi coś jeszcze lub uzupełnić szklanki w razie potrzeby.

Nie naciskaj na swoich klientów. Nie spiesz się, aby wydawać dodatkowe zamówienia na wynos lub przynosić rachunek. Zawsze oferuj deser lub kawę. Klienci nigdy nie powinni czuć się pospieszani, nawet jeśli w restauracji panuje duża rotacja klientów.

W razie potrzeby napisz notatkę z podziękowaniami na fakturze.. Napisz małą notatkę z podziękowaniami na odwrocie rachunku. Ta prosta sztuczka pomoże zwiększyć rozmiar końcówkiśrednio o 2-3%.

Podaruj swoim klientom gumę do żucia lub mały deser. Czy jest lepszy sposób na zakończenie posiłku niż słodki poczęstunek? Według badań cukierek czekoladowy podawany gościom po posiłku zwiększył rozmiar poradyśrednio o 5%. Ten gest sprawia, że ​​klienci czują się wyjątkowo i jest natychmiast odwzajemniany. zostawiam dobry napiwek.

Zmień klienta w stałego. Niektórzy klienci wolą zostać nieco dłużej, aby cieszyć się rozmową z sympatycznym kelnerem. Nawet jeśli ostateczna transakcja została sfinalizowana, bardzo ważne jest, aby zaoferować klientowi bezpłatną wodę lub kawę, jeśli jest to dozwolone. Dzięki temu zachęcisz klienta do kolejnej wizyty w Twojej restauracji. Każde działanie powinno mieć na celu zmianę Twoich nowych klientów w stałych.